¡Pizza Mediterránea!

¡Hemos querido ser originales! Os traemos una receta de pizza riquísima, fácil de hacer y con todo el sabor de las tierras mediterráneas. Por algo es esa la sangre que corre por nuestras venas... Permaneced atentos y ya veréis como en un par de minutos la tenéis lista en la mesa:

Ingredientes:

2 latas (de 1kg. cada una) de tomate entero en conserva
2 cebollas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 base de pizza
2 sardinas en salazón
100 gr. de queso mozzarella
100 gr. de cheddar
50 gr. de queso Idiazabal
Unas aceitunas negras
Aceite de oliva
Azúcar
Sal
Orégano
Champiñón (opcional)

Elaboración:

Para hacer la salsa de tomate, pica las cebollas, el pimiento y el diente de ajo. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté a punto, agrega los tomates en conserva, aplástalos con una cuchara de palo y cocina a fuego medio durante 45 minutos. Añade una pizca de sal y una pizca de azúcar y pásala por el pasa purés.

Extiende la base de pizza sobre la placa de horno, cubre la superficie con la salsa de tomate y espolvorea con un poco de orégano. Pica los quesos y colócalos encima, añade unas sardinas en salazón, unas aceitunas negras deshuesadas y troceadas. Si se quiere añadir champiñón, este es el momento. Introduce en el horno a 210º C. durante 10-15 minutos.

Pasado este tiempo, sirve la pizza con toque y sabor mediterráneo.

Consejo:

La salsa de tomate es una salsa elaborada principalmente de la pulpa de los tomates, a la que a veces se le añade una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y especias.

Puedes congelar la salsa de tomate para utilizarla en otras ocasiones, tanto en recipientes de plástico como en bolsas para congelar; deja que temple la salsa e introdúcela al congelador.

That's amore!

Dean Martin - That's amore

In Napoli where love is king
When boy meets girl
Here's what they say

When the moon hits your eye
Like a big pizza pie, that's amore
When the world seems to shine
Like you've had too much wine, that's amore

Bells will ring ting-a-ling-a-ling
Ting-a-ling-a-ling and you'll sing, "Vita bella"
Hearts will play tippy-tippy-tay
Tippy-tippy-tay like a gay tarantella

When the stars make you drool
Just like a pasta fazool, that's amore
When you dance down the street
With a cloud at your feet, you're in love

When you walk down in a dream
But you know, you're not sreaming signore
Scuzza me, but you see
Back in old Napoli, that's amore

When the moon hits your eye
Like a big pizza pie, that's amore
That's amore
When the world seems to shine
Like you've had too much wine, that's amore
That's amore

Bells will ring ting-a-ling-a-ling
Ting-a-ling-a-ling and you'll sing, "Vita bella"
Hearts will play tippy-tippy-tay
Tippy-tippy-tay like a gay tarantella
Lucky fella

When the stars make you drool
Just like a pasta fazool, that's amore
That's amore
When you dance down the street
With a cloud at your feet, you're in love

When you walk down in a dream
But you know, you're not dreaming signore
Scuzza me, but you see
Back in old Napoli, that's amore
That's amore

Una gran familia

En Rossopomodoro tratamos siempre de ofrecer la mejor experiencia gastronómica a nuestros clientes, pero también queremos proporcionarles el mejor servicio. Y como nunca es más dichosa una comida que cuando se comparte con gente agradable, queremos presentaros a los miembros de esta gran familia.

Antonio Membibre es el dueño y señor del restaurante. Lo dirige con decisión y comprensión, y siempre tiene una sonrisa que ofrecer a los comensales.

Diego, Toto y Henry son nuestros camareros más apuestos, educados y amables. Plantéales cualquier sugerencia, hazles cualquier pregunta, pídeles lo que quieras. Ellos siempre están dispuestos a ayudarte y mejorar tu experiencia en Rossopomodoro... ¡y agradecen mucho las propinas!

En el sector femenino, contamos con Reyna, una increíble profesional que se desvive por atender con prontitud -y siempre con una sonrisa en los labios- a todos nuestros clientes.

Y detrás de los fogones encontramos a Tony y Elvis. Si alguna vez encontráis vuestra comida demasiado picante, o escasa de sal, o simplemente deliciosa... ¡Ya sabéis a quién tenéis que "agradecérselo"!

Y es que en Rossopomodoro somos todos una gran familia. Ya nos conocéis virtualmente... ¡Venid a conocernos en persona! Lo estamos deseando.

Parmigiana de berenjenas

Esta es una receta clásica del norte de Italia. Es una buenísima manera de comer berenjenas, y una de las recetas elaboradas con esta verdura que resulta más sabrosa. ¡Es una receta exquisita! Se pueden servir como acompañamiento a una carne o pescado asado, aunque resulta delicioso como plato único, acompañado de una ensalada. La mejor forma de preparar las berenjenas para esta receta es asarlas a la parrilla. De esta forma quedan más cremosas y nada aceitosas.

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes
• Aceite de oliva
• 1 cebolla pelada y muy picada
• 1 diente de ajo cortado en láminas
• 1 cucharadita colmada de orégano seco
• 2 latas de 400 gr de tomate crudo de calidad o 1 kg de tomates maduros frescos
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Un poco de vinagre de vino
• Un buen puñado de albahaca fresca
• 4 puñados grandes de queso parmesano recién rallado
• 2 puñados de pan rallado
• Opcional: 1 bola de 150 gr de mozzarella de búfala

Preparación

Lo primero es lo primero: es necesario eliminar los tallos de las berenjenas, cortándolas en rodajas de 1 cm de grosor y reservándolas. Se puede usar barbacoa o parrilla, pero ambas deben estar muy calientes.

Mientras tanto, echa dos o tres chorros de aceite de oliva en una cazuela grande y ponla a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el orégano seco y saltéalo todo durante 10 minutos, hasta que la cebolla quede tierna y el ajo tenga un poquito de color.

Si usas tomate de lata, trocéalo; si usas tomates frescos (que evidentemente tendrán un sabor más dulce y sabroso, si es la temporada), márcalos con el cuchillo y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo 40 segundos. Sácalos de la cazuela con una espumadera y échalos en un cuenco con agua fría. Déjalos 30 segundos, pélalos, quítales las pepitas y corta la pulpa. Añade esta pulpa, o os tomates de lata, a la cebolla con el ajo y el orégano. Remueve bien la mezcla, tapa la cazuela y deja sofreír 15 minutos.

Mientras tanto, asa las berenjenas por ambos lados hasta que queden ligeramente marcadas; puede que tengas que hacerlas en lotes, ya que es probable que no te quepan todas en la parrilla a la vez. A medida que acabes cada lote, sácalas, ponlas en una bandeja y sigue con el resto hasta que las tengas todas hechas.

Cuando la salsa de tomate se haya reducido y esté dulce, sazónala ligeramente con sal, pimienta y unas gotas de vinagre, y añade la albahaca. Puedes dejar que el sofrito tenga tropezones o triturarlo. Coge una cazuela de barro o similar de unos 25 x 12-15 cm. Echa una capa fina de salsa de tomate, cúbrela con un poco de parmesano y distribuye encima una capa de berenjenas.

Repite estas capas hasta agotar todos los ingredientes, acabando con un poco de salsa y otra buena dosis de parmesano. Lo mejor para finalizar el plato es mojar el pan rallado en aceite de oliva con un poco de orégano y repartirlo por encima del parmesano.

A veces el plato se sirve con trozos de mozarella por encima, que también queda muy bien. Mete la cazuela en el horno y ponlo a 190ºC durante media hora hasta que el plato quede dorado, crujiente y burbujeante.

¡Ya está lista! Se puede comer frío o caliente, aunque como más rica está es recién hecha. También hay variantes en las que se sustituye la berenjena por calabacín o hinojo.

 ¡Que aproveche! 

Ni pasta ni pizza

Los tópicos pueden ser positivos en la medida en la que ayudan a identificar, pero pueden ser muy negativos cuando se vuelven reduccionistas. Y es que cuando pensamos en comida italiana, se nos vienen a la mente, fundamentalmente, dos cosas: un plato de espaguetis y una pizza. Pero no sólo de pasta y pizza viven los italianos.

Es cierto que es una de sus comidas más típicas, pero la gastronomía de Italia es muy rica y variada. En Rossopomodoro sabemos que estos platos tienen un interés especial y son fuente de atracción para muchos (de ahí nuestro famoso y triunfador menú 2x1 en pasta y pizza), pero hemos querido tener consideración también con aquellos paladares que buscan la diferencia, por lo que hemos elaborado un riquísimo MENÚ DE CARNE:

De esta forma, por sólo 22 euros puede degustarse un exquisito entrecotte al grill de 350 gramos de la mejor carne italiana, acompañado de patatas fritas y riquísima ensalada, otra especialidad italiana. Todo ello regado con una deliciosa copa de "Lacryma Christi Rosso", uno de los más excelentes vinos de Nápoles, producido en las laderas del Monte Vesubio, en Campania. Y, de postre, calda alla amarenne, un jugo de cerezas que no podemos describir... Así que deberías venir a probarlo.

¡Buen provecho!

Salsa pesto de Liguria

Lo prometido es deuda. Nos pedisteis una receta de salsa pesto, y aquí os la traemos. Hay diferentes versiones, pero esta es magnífica, sencilla, barata y exquisita. ¿Preparados para chuparos los dedos?

La palabra "pesto" (se pronuncia en idioma ligur: /'pestu/) viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. El ingrediente principal son las hojas tiernas de albahaca, pero en alguna regiones de Italia, como en la Toscana, se le añade rúcula. El mejor pesto tradicionalmente se hace con albahaca de Pra', que es un sector de Génova. Este pesto actualmente tiene una denominación de origen protegida. También son fundamentales los piñones, el queso seco, del tipo Parmesano (Parmigiano-Reggiano) o Grana Padano (envejecido al menos por treinta meses). Y, por supuesto, el aceite de oliva extra virgen ligur. El aceite de oliva de la Liguria es un producto muy delicado, de sabor que no es picante, y que no molesta en la garganta. 

Pero no estamos en Italia, y queremos hacer una receta sencilla desde nuestra cocina para acercar la mejor gastronomía a nuestros fogones, así que trataremos de simplificar las cosas.

Ingredientes:

• 50 gr. de hojas (sin tallos) de albahaca fresca
• 3 cucharadas soperas de piñones
• 150 ml. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
• Sal gorda

Elaboración:

Lo primero de todo es pelar los ajos y machacarlos en un mortero con un pellizco de sal gorda. Después, se van añadiendo poco a poco los piñones, y se machacan también. Cortamos las hojas de albahaca y las añadimos a la mezcla, obteniendo una pasta fina. Entonces, añadimos el aceite de oliva en hilo fino mientras removemos con la maza del mortero, echando de vez en cuando una cucharada de queso rallado para que se integre bien en la salsa.

Al cocer la pasta, es recomendable guardar un poco del agua hervida y añadírsela al pesto si está muy espeso, para que quede más fluido.

Variantes:

Para los más curiosos, debéis saber que hay diferentes variantes de salsa pesto. Una de las más conocidas es el pesto rojo (pesto rosso) o siciliano, que se compone de tomates secos y pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva.

En el sur del país, los pestos suelen llevar tomates. El pesto de Trápani (Sicilia) se compone de aceite de oliva en gran cantidad, albahaca, tomates escaldados y pelados, almendras y ajo, todo picado y emusionado en mortero. Su aspecto recuerda algunas salsas catalanas como la romesco o la salvitxada.

En Provenza, debido a la proximidad con Génova, existe una salsa parecida al pesto genovés, llamada pistú, que contiene aceite de oliva, ajo y albahaca, pero no piñones ni queso.

¡Ya podéis disfrutar del sabor de Italia en vuestra cocina! 

PD: No dudéis en contarnos si os ha gustado la receta y cómo os ha quedado. Podéis mandarnos vuestras fotos a Twitter: @RossopomoMadrid

La migliore cucina

- "Hola chicos, me apetece veros. ¿Quedamos a cenar en algún sitio céntrico?"

- "Claro. ¿Qué os apetecería? Mexicano, italiano, indio..."

- "¡Yo por un plato de buena pasta daría lo que fuera!"

- "Italiano entonces. ¿Conocéis alguno económico y cool en el centro?"

¿Cuántas conversaciones con amigos no han empezado así? Un cumpleaños, una cita, una comida familiar, una reunión de trabajo... Lo bueno de Rossopomodoro es que es apto para todo tipo de eventos y celebraciones. Luz tenue, amplios espacios para acomodarse, tarima, cuadros de autor... Además del característico olivo junto al cual “se pueden colgar los deseos” y del horno de leña más grande España. La primera impresión del Rossopomodoro resulta inolvidable.

La cocina italiana no pasa de moda, y nunca lo hará. Es una de las mejores gastronomías del mundo que, además, gusta a todo el mundo. ¿O conocéis a alguien a quien le desagrade una buena pizza recién hecha? Además, sólo nosotros ofrecemos la auténtica pizza napolitana, y contamos con la denominación de la Unión Europea "STG", que significa "Specialità Tipica Garantita".

Todas nuestras recetas están realizadas con materias primas seleccionadas, genuinas, en algunos casos con nuestra propia denominación de origen, "Presidio Slow Food". La base de nuestra célebre pizza se realiza con harina de grano de Tenero, levadura, agua y sal. Las frutas y verduras son las típicas de cada estación, seleccionadas cuidadosamente. Y en cuanto al personal, está formado en la ‘Accademia dell’eccellenza’ di Roma.

¿Necesitas algún dato más para vivir la Experiencia Rossopomodoro?